 Homeวิดีโอเอนไซม์ในการอบ

เอนไซม์ในการอบ

ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดทั่วโลกเช่นขนมปังเค้กพาสต้า ฯลฯ ไม่เคยมีผลิตภัณฑ์แป้งและแป้งมาก่อนที่จะเชื่อมต่อกับเอนไซม์อย่างใกล้ชิด ในกรณีของแป้งเอนไซม์จะใช้ในการอัพเกรดคุณภาพแป้งเพื่อให้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ตามเนื้อผ้าสิ่งนี้ทำด้วยสารเคมีที่นำความเสี่ยงต่อสุขภาพและดังนั้นจึงถูกแบน ในฐานะที่เป็นส่วนผสมของอาหารที่ปลอดภัยและสีเขียวเอนไซม์ได้ถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตแป้งพิเศษสำหรับขนมปังพาสต้าและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ เอนไซม์จะถูกเติมลงในแป้งอย่างสม่ำเสมอในโรงโม่แป้ง ด้วยวิธีนี้แป้งที่มีเอนไซม์พร้อมที่จะทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดเอนไซม์ก็สามารถเพิ่มเข้าไปในแป้งในระหว่างการผสมแป้งซึ่งเอนไซม์ทดแทนอิมัลซิไฟเออร์หรือสารเคมีอื่น ๆ บางส่วนหรือสมบูรณ์และให้แน่ใจว่าการทำงานที่ราบรื่นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบในแง่ของปริมาณมากขึ้น หลังจากอบ ในส่วนต่อไปนี้คุณจะได้รับรู้ว่าเอนไซม์ทำงานอย่างไร ในระหว่างการพิสูจน์ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะยีสต์ในแป้งกำลังผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สร้างฟองอากาศหรือเซลล์ก๊าซ ฟองสบู่ถูกปลิวไปและแป้งก็เพิ่มขึ้น ยิ่งยีสต์เติบโตขึ้นเท่าไหร่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะมากขึ้นและปริมาณแป้งที่ยิ่งใหญ่ก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น เอนไซม์อะไมเลสบางตัวคืออะไมเลสของเชื้อราสามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นอาหารที่ยีสต์มีความสุขมากจนทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นในขณะที่เติบโตเร็วขึ้นและดีขึ้น ข้อดีอีกอย่างของการใช้อะไมเลสคือการลดเวลาในการพิสูจน์แป้ง

2023/07/27

ก่อนหน้านี้: เอนไซม์พูดคุยกัน ถัดไป: เอนไซม์และชีวิตไดอารี่