Chymosin (Rennet)
ลักษณะผลิตภัณฑ์
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
chymosin เกรดอาหารเป็นโปรตีเอสกรดแอสปาร์ติกที่พบเป็นครั้งแรกในกระเพาะอาหารของลูกวัวที่ยังไม่ผ่านการตรวจสอบ มันสามารถแยกพันธะเปปไทด์ระหว่าง Phe105 -met106 ของκ -casein ในนมและแตกเคซีนไมเซลลาร์เพื่อแข็งตัว ความสามารถในการแข็งตัวของนมและความสามารถในการโปรตีนทำให้ Rennet เป็นเอนไซม์สำคัญในการก่อตัวของพื้นผิวและรสชาติพิเศษในการผลิตชีส มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชีสและโยเกิร์ต
Sunson Chymosin เป็นมะละกอเรนเน็ตคือการใช้เทคโนโลยีวิศวกรรมชีวภาพจากมะละกอผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจากธรรมชาติที่ทำโดยการแยกและการทำให้บริสุทธิ์ของเอนไซม์ธรรมชาติชนิดหนึ่งโซ่โพลีเปปไทด์ประกอบด้วยกรดอะมิโน 218 ชนิดเปปไทด์ ซีสเตอีนแปดคู่ประกอบด้วยพันธะซัลไฟด์สามตัวน้ำหนักโมเลกุลที่ 36000, pH 10.1, ละลายในน้ำ, มีความเสถียรมากในสารละลายต่ำกว่าค่า pH 1.8, ค่า pH ที่เหมาะสม 2.5 ~ 4.0, เป็นเอนไซม์ที่ไม่ชอบน้ำ (- SH)
ผล
Ø ความเสถียรทางความร้อนของ chymosin เกี่ยวข้องกับโครงสร้าง มันมีความเสถียรทางความร้อนสูงและความเสถียรที่ดีที่ค่า pH ต่ำและยังคงทำงานที่ pH 3
Ø chymosin เอนไซม์นมนี้ ไม่เพียง แต่มีความสามารถในการแข็งตัวของนมที่แข็งแกร่ง แต่ยังมีกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาโปรตีนและกิจกรรมไลโซไซม์ นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการเรียงลำดับ lipolysis และฟังก์ชั่นการสังเคราะห์โปรตีน ส่วนใหญ่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสโปรตีน แต่ยังสามารถย่อยสลายเปปไทด์ขนาดเล็กได้ มีจุดสลายตัวหลายจุดซึ่งให้ความสำคัญกับการสลายตัวของพันธบัตร Speraminase และ phenylalanine peptide;
Ø ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีการสูญเสียโปรตีนและไขมันและผลผลิตชีสสูงน้อยกว่าซึ่งสามารถทำให้เวลาการเจริญเติบโตของชีสสั้นลง อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องควบคุมระดับของเคซีนไฮโดรไลซิสอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันเคซีนจากการไฮโดรไลซิ่งมากเกินไปในเปปไทด์ขม
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับ GB1886.174
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
พารามิเตอร์ปฏิกิริยา
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
คำแนะนำแอปพลิเคชัน
1. อุตสาหกรรมนม:
1) ผลิตภัณฑ์นมพร้อมกินนมสดหรือนมผงเป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์นมใหม่ที่สามารถรีบและจับตัวเป็นก้อนทันที
2) ใช้นมถั่วเหลืองแทนนมวัวบางส่วนเพื่อผลิตชีสผสมหรือใช้นมถั่วเหลืองเพื่อผลิตชีสเลียนแบบผักชนิดใหม่ชนิดใหม่
3) การผลิตชีสสดและชีสอ่อนที่ครบกำหนดโดยการหมักระยะสั้น;
4) ใช้ในการผลิตชีสสดเป็นวัสดุพื้นฐานผสมกับนมหรือน้ำเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ที่เหมาะสมหรือเครื่องดื่มนมหมัก
2. อุตสาหกรรมยา:
การใช้งานที่สำคัญที่สุดคือการรักษาหมอนรองดิสก์เอว กลไกการออกฤทธิ์คือการลดน้ำหนักโมเลกุลและความหนืดของโปรตีนที่ไม่ได้มีส่วนร่วมซึ่งเชื่อมโยงเยื่อเมือกยาวโซ่ในนิวเคลียส pulposus เพื่อให้เยื่อเมือกสามารถกำจัดและละลายนิวเคลียส pulposus ที่ยื่นออกมา
กรณีแอปพลิเคชัน
กระบวนการข้าลีย์นมสูดดรานเชิงพาณิชย์:
การเปิดใช้งานอิมัลชัน→เต้าหู้ด้วยเอนไซม์→การตัด→การยับยั้งเอนไซม์→การกรอง→การล้าง→การคายน้ำ→แห้ง ฯลฯ
ผลลัพธ์ข้อมูล
(1) การควบแน่นในปริมาณที่แตกต่างกันของเอนไซม์:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) การควบแน่นที่อุณหภูมิต่างกัน:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
ปริมาณ
ปริมาณที่แนะนำคือ 0.01-0.02%
ปริมาณที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและพารามิเตอร์การประมวลผล
ควรกำหนดโดยเส้นทางการอบ
เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มปริมาณอย่างค่อยเป็นค่อยไป
แพ็คเกจและที่เก็บข้อมูล
Ø แพ็คเกจ： 1kg x 10 กระเป๋า/กล่อง; 1kg x 20 กระเป๋า/กล่อง
Ø ดีที่สุดก่อน： เมื่อจัดเก็บตามที่แนะนำผลิตภัณฑ์จะใช้ดีที่สุดภายใน 12 เดือนนับจากวันที่จัดส่ง
Ø เงื่อนไขการจัดเก็บ: ขอแนะนำให้เก็บในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้งห่างจากแสงอุณหภูมิการจัดเก็บ: ต่ำกว่าศูนย์ การจัดเก็บที่ยาวเกินไปหรือเงื่อนไขการจัดเก็บที่ไม่พึงประสงค์จะช่วยลดกิจกรรมของเอนไซม์ในองศาที่แตกต่างกัน หากอุณหภูมิและความชื้นสูงเกินไปให้เพิ่มการใช้งาน
Ø อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนที่ 25 ℃กิจกรรมยังคงอยู่> 90% เพิ่มปริมาณหลังจากอายุการเก็บรักษา
Contact Now
